Perles de coco
Niveau de piquant :
Préparation :
30 min.
Cuisson :
35 min.
Repos :
1h15
Pour 12 perles
240 g de farine de riz gluant (shiratamako)
20 cl d'eau
140 g de sucre
Sel
150 g d'haricots mungo dé-pelliculés
60 g de noix de coco râpées
Étape 1
Préparez la purée de soja. Faites tremper les haricots mungo dans de l'eau chaude pendant 1h. Rincez, égouttez et faites-les cuire dans 3 fois leur volume d'eau pendant 25 min.
Écumez à mi-cuisson. A la fin de la cuisson, laissez égoutter les haricots pendant 15 min.
Écumez à mi-cuisson. A la fin de la cuisson, laissez égoutter les haricots pendant 15 min.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez les haricots cuits avec 80g de sucre, une pincée de sel et 20 g de noix de coco râpée, réservez le reste de noix de coco pour la finition.
Étape 3
Faites cuire sur feu doux pendant 5 min en remuant sans cesse avec une spatule afin de dessécher le mélange. Vous allez obtenir une consistance proche de la crème de marron.
Laissez refroidir. Formez 10 boulettes.
Laissez refroidir. Formez 10 boulettes.
Étape 4
Faites bouillir l'eau, puis dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant, l'eau bouillante, 60g de sucre et une pincée de sel. Formez 10 boules.
Étape 5
Aplatissez chaque boule de pâte pour former un disque d'environ 5 cm de diamètre.
Déposez sur chaque disque une boulette de purée de soja. Refermez le disque.
Déposez sur chaque disque une boulette de purée de soja. Refermez le disque.
Étape 6
Dans un cuit-vapeur, plongez une à une les boules formées, en procédant en plusieurs "fournées". Laissez-les cuire quelques minutes. Lorsqu'elles remontent à la surface, laissez-les cuire encore 2 min. Egouttez les boules et déposez-les dans la noix de coco râpée réservée.
Étape 7
Enrobez chaque boule de noix de coco. Dégustez tiède.
Pour garder le moelleux des perles de coco, enveloppez-les individuellement dans du film
alimentaire. Conservez-les au maximum 2 jours à température ambiante.
alimentaire. Conservez-les au maximum 2 jours à température ambiante.