Gyoza
Niveau de piquant :
Préparation :
30 min.
Cuisson :
10 à 15 min.
Repos :
15 min.
Pour 20 gyozas
75 g farine
75 g farine de riz
10 cl eau
120 g de porc haché
120 g choux verts
1 oignon nouveau
1 gousse d’ail
1 cuillerée à café gingembre frais
5 cuillerée à soupe de sauce soja
3 cuillerée à café huile de sésame
2 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
Étape 1
Préparez la pâte. Dans un bol, tamisez les deux farines. Ajoutez l'eau et mélangez à la main pour obtenir une pâte bien homogène. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 15 min.
Roulez la pâte en boudin, puis découpez-la en 20 portions. Etalez chacune d'elles au rouleau en une fine crêpe d'environ 10 cm de diamètre.
Étape 2
Émincez l’oignon nouveau, hachez la gousse d’ail, râpez le gingembre.
Blanchissez les feuilles de chou 1 min dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et émincez-les finement.
Dans un bol, mélangez le chou avec l’oignon nouveau, l’ail, le gingembre, 3/5 de la sauce soja, l'huile de sésame, du sel et du poivre.
Étape 3
Déposez 1 bonne cuillerée à café de farce au milieu de chaque crêpe. Humidifiez le bord de la moitié supérieure de la crêpe et repliez celle-ci en deux en veillant à enfermer le minimum d'air dans le chausson. Collez le pourtour, puis plissez-le en éventail pour bien fermer le gyoza.
Étape 4
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, puis faites dorer les gyozas 5 min d'un côté.
Versez de l'eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à évaporation totale de l'eau.
Retirez le couvercle et continuez la cuisson 1 min.
Étape 5
Préparez la sauce en mélangeant le reste de sauce soja et le vinaigre de riz.
Déposer les gyozas sur le plat en les retournant de façon à voir le côté doré. Dégustez-les avec la sauce.
Les gyozas sont des raviolis particuliers puisqu'ils représentent deux textures : un côté croustillant, grillé et un côté moelleux, cuit à la vapeur. On les déguste généralement en accompagnement des nouilles ramen.