Laab moo

Name: Laab moo
Yield: 1 personnes
Cuisine: Cuisine asiatique
Ingredients: 1 cuillerée à soupe riz thaï; 100 g porc haché; 0.25 oignon rouge; 0.5 échalote; 0.5 tige de citronnelle; feuille de coriandre; 4 feuille de menthe; 0.5 piment rouge; 1 cuillerée à café piment en poudre; 0.5 cuillerée à soupe jus de citron vert; 1 cuillerée à soupe sauce nuoc-mâm; 7.5 cl huile de tournesol; 0.5 cuillerée à soupe sucre; 0.5 ciboule

Salade de porc épicée

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Niveau de piquant :

Temps

Préparation :

40 min.

Cuisson :

15 min.

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 cuillerées à soupe de riz thaï

400 g de porc haché

1 oignon rouge

2 échalotes

2 tiges de citronnelle

Feuille de coriandre

16 feuilles de menthe

2 piments rouges

4 cuillerées à café de piment en poudre

2 cuillerées à soupe de jus de citron vert

4 cuillerées à soupe de sauce nuoc-mâm

30 cl d'huile de tournesol

2 cuillerées à soupe de sucre

2 ciboules

Préparation

Étape 1

Dans un saladier, mettez le porc haché, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à soupe de sauce nuoc-mâm et 1 cuillerée à soupe de sucre. Mélangez bien et laissez reposer pendant 15 min.

Étape 2

Dans un wok, faites torréfier le riz à sec à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne un peu ambré. Retirez-le du wok et laissez refroidir complètement, puis réduisez-le en poudre fine dans un mortier. Ajouter le riz en poudre au porc.

Étape 3

Enlevez les couches extérieures fibreuses de la citronnelle, puis émincez finement la partie blanche des tiges. Pelez les échalotes et l’oignon, puis émincez-les. Coupez la ciboule et la coriandre en petits morceaux et le piment frais en biais.

Étape 4

Dans le wok, faites chauffer l'huile pour friture à 140 degrés environ. Ajoutez le porc mariné et mélangez rapidement pendant 3 min environ en l’écrasant à l’aide d’une spatule pour que la viande se dissocie en petits morceaux. Retirez-la du wok et disposez-la sur du papier absorbant. Videz l’huile du wok.

Étape 5

A feu vif, faites revenir la citronnelle, l’oignon et les échalotes pendant 30 secondes environ. Ajoutez le porc frit, la ciboule, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 2 cuillerées à soupe de sauce nuoc-mâm, 1 cuillerée à soupe de sucre et 2 cuillerées à café de piment en poudre. Faites sauter énergiquement sur feu bien vif pendant 2 min. Incorporez la coriandre et remuez pendant 20 secondes.

Étape 6

Répartissez dans des assiettes de service. Parsemez le piment frais (selon votre goût) et les feuilles de menthe. Dégustez aussitôt ce Laab moo accompagné de riz, de concombres ou de tomates.